菠菜熱炒 草酸偏高易結石-其次是地瓜葉 建議改汆燙或榨汁 【邱俊吉╱台北報導】蘋果日報 要預防結石,很多人會多吃蔬菜,但其實某些蔬菜的草酸含量偏高。最新研究顯示,在國人常吃的蔬菜中,菠菜的草酸含量最高,而大火?設計裝潢鰝ㄙ熔i調法,更易讓蔬菜釋放出易導致結石的草酸,建議民眾要預防結石,可改採汆燙方式料理,或改喝蔬菜汁。 最新研究 該研究由台南科技大學生活應用?網路行銷儩?張承晉 教授進行,執筆作者為台南奇美醫院護理師郭詩伶。郭詩伶表示,腎臟、輸尿管、膀胱、尿道的結石統稱為尿路結石,而國人的尿路結石中,以草酸鈣結石最為常見,其?宜蘭民宿峖足O由草酸與鈣結合,若攝取過多的草酸,可能會提高草酸鈣結石的風險。 小白菜含草酸較低 該研究於是以菠菜、地瓜葉、苦瓜、芹菜、小白菜等5種國人愛吃的蔬菜做實驗,再採生鮮或熟食料?商務中心z方式,檢測其所含的草酸量,在生鮮料理方面,分成蔬菜、蔬菜泥、蔬菜汁3種方式;熟食料理中,則分成汆燙與快炒2種方式。研究結果顯示,菠菜是草酸含量最高的蔬菜,平均每100毫升約含438毫克的草酸;其次為?酒店打工a瓜葉,每100毫升約含65毫克草酸;小白菜草酸含量最低,每100毫升約含8毫克草酸。若以菠菜來看,一旦打成老人、小孩常吃的蔬菜泥,草酸量將增加到每100毫升約含510毫克;榨成蔬菜汁,草酸量則為每100毫升約含427毫克。而菠菜若 買房子汆燙,每100毫升約含草酸406毫克;一旦快炒,則每100毫升約含草酸469毫克,明顯高於汆燙。郭詩伶指出,從結果可見,蔬菜選擇與料理方式都會影響草酸含量,生鮮料理以蔬菜泥最高,熟食則以快炒較高,而菠菜草酸量則明顯高於其他蔬菜。近年流行的 膠原蛋白生機飲食、精力湯,其原料多含菠菜,建議結石患者應少用。 醫籲飲食「低普林」 書田診所泌尿科主任林儒廷則說,結石有多種成因,飲食攝取只是其中一環,這項研究的結果僅可參考,若要更有效預防結石,須採完整的「低普林」飲食,例如少吃內臟與帶殼海鮮、少油 土地買賣、多喝水等。 料理蔬菜注意事項 .菠菜、地瓜葉、苦瓜、芹菜與小白菜等5種蔬菜中,菠菜草酸含量最高,結石患者應少吃。.汆燙蔬菜優於快炒,因快炒時蔬菜易釋出草酸,而汆燙有利草酸溶解於汆燙水中。.生吃蔬菜時以蔬菜汁優於蔬菜泥,因榨成蔬菜汁濾去殘渣時,可濾 永慶房屋掉部分草酸。.用沙茶醬料理蔬菜時,因油鹽份含量高,易使蔬菜水份流失,相對使草酸含量增加;蒜蓉烏醋則可減少草酸與鈣結合。資料來源: 張承晉 教授、郭詩伶護理師 .msgcontent .wsharing ul li { text-indent: 0; } 分享 Facebook Plurk YAHOO! G2000  .
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